Vaji i ullirit është një prej ushqimeve më të rëndësishme të dietës mesdhetare.
Përmban fenole, sterile dhe acide yndyrore si acidi linolenik dhe palmitik, acidi oleik dhe yndyrna esenciale, të cilat e bëjnë padiskutimi mbretin e tryezës për një shëndet sa më të mirë.